使用米：小松市ジャパンファーム契約栽培米 五百万石　精米：65%

酒母：速醸　酵母：石川県リンゴ酸高生産性酵母　アルコール：16度（原酒）

酒質：軽快なジューシーさに爽やかな酸がバランス、複雑な旨みも見え隠れする中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：５月くらいまで（2024.01.11発売－03.08完売）

ほのかな果実香、すっきりした口当たりから広がる軽快で爽やかなジューシーさが印象的。酵母由来のリンゴ酸は今期は控えめですが爽やかさに一役買っており、さっぱりした美味しさを演出します。ジューシーさの中にけっこう複雑な旨みもあるのが春心らしく、いわゆる甘酸っぱい系とは全く違ったナチュラルなバランスと程よい深みが楽しめます。飲みやすく、飲み飽きしづらい仕上がりです。

使用米：石川県産米　精米：70%　酒母：水酛　酵母：無添加

日本酒度・酸度：非公開　アルコール：14度

酒質：穏やかな香りと酸、軽快ながらも複雑な旨みの中口

お勧め温度：冷〇/常温◎/燗◎

販売予定期間：２月末くらいまで（2023.02.08発売－2.17完売）※720ml専用商品
 

毎年極小タンクで、生米を水に漬けて乳酸菌を発生させる「水酛」であえて温度管理をせず自然に任せて仕込み「醪の行きたいところに行かせる」ことで「一定の味わいを目指さない」というユニークなお酒です。今期は穏やかな香りからフレッシュな旨みが広がり、それを水酛ならではのレモン系の爽やかな酸が支えています。うん、普通に旨い（笑）軽快ながらも自然乳酸系の複雑味もあります。できれば常温からお燗で、温度により変わる多彩な表情をお楽しみください。

使用米：小松市ジャパンファーム契約栽培米 五百万石　精米：65%　アルコール：18度

日本酒度：+10　酸度：2.7　アミノ酸度：3.9　酒母：山廃　酵母：無添加

酒質：力強い熟成香、複雑で厚みのあるパワフルな旨みが楽しめる濃醇旨口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：春くらいまで（2023.12.15発売－07.02 1800ml完売）

力強い熟成香、柔らかな口当たりから一気に広がる旨みが濃醇です。開けたては硬さと強さがありますので空気に触れさせてから翌日以降にお飲みください。ウッディな香りを含む厚みのある旨み、これがまた複雑で濃くて旨い。アミノ酸の濃さを感じさせる塩味的な旨みも翌日には解けてきて実にいい感じ。癖はあるけどたまらない旨さのこのお酒は冷やさずに、肉料理や発酵系のおつまみとぜひ。

使用米：石川県産 五百万石　精米：65%　日本酒度・酸度：非公開

使用酵母：石川県 リンゴ酸高生産性酵母（石川県） 火入れ：なし　アルコール：16度

※蔵で飼っているふたご猫の女の子「もろ」と「みー」がモチーフになっています

酒質：リンゴ系の香り、すっきり軽快な旨みにジューシーなリンゴ酸がバランスする、やや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎（お勧めはネコ肌燗だそうです…笑）

販売予定期間：４月くらいまで（2024.03.01発売－03.05完売）※720ml専用商品

リンゴに少しだけ穀物を感じる香りがほんのり、すっきりした旨みをリンゴ酸などの爽やかさが支えます。軽めですが力強さも複雑な旨みもあってジューシーな美味しさです。キャッチーでありながらも春心らしい旨みをしっかりと感じさせてくれます。冷やせば軽めにさっぱりと、常温からお燗ならしっかりした味わいが楽しめます。和食のみならず、イタリアンなどにも相性はいいと思います。

使用米：石川県産 五百万石　精米：65%　日本酒度・酸度：非公開

使用酵母：リンゴ酸高生産性酵母（石川県） 火入れ：あり　アルコール：14度

酒質：すっきり軽快な甘みにリンゴ酸が爽やかさを添える、柔らかな旨みのやや甘口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎　※常温熟成で厚みを加えた二年熟成も僅かに在庫あり（1,870円）

販売予定期間：秋くらいまで（2023.04.20発売－02.24完売）※720ml専用商品　

蔵で飼っているふたご猫の女の子「もろ」と「みー」がモチーフになっています。リンゴ系の香りがほんのりと、すっきりした旨みをリンゴ酸の爽やかさが支えます。軽めではありますが複雑な旨みもあり、今期はけっこうジューシー。キャッチーでありながらも西出くんらしさを感じさせる火入れならではの柔らかな旨みです。冷やせば軽めにさっぱりと、常温からぬる燗（お勧めはネコ肌燗だそうです…笑）なら柔らかな味わいを、和食のみならずイタリアンなどにも相性はいいと思います。 

使用米：石川県産五百万石（地元ジャパンファーム契約栽培米） 精米：80%

酒母：生酛　酵母：無添加　火入れ：あり　アルコール：17度

※開栓直後はちょっと強い（≒硬い）ので開栓して翌日以降に飲むのがお勧めです

酒質：程よい熟成香、軽快で滑らか、かつ複雑な米の旨みとビター感が楽しめる中口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：春くらいまで（2024.01.25発売－10.10 1800ml完売）

程よく熟した香り、すっきり軽快な口当たりから程よく厚みのある旨みが濃醇に広がります。酒質は滑らかで意外に軽快さもありますが低精米由来の複雑な旨みが少々のビター感を伴いながら味わえ、特に温めた際に「ああ、米の酒だ…」となること請け合い。冷蔵庫には入れず常温からお燗で、開けたてより数日後～数か月後のまとまりを楽しみに、幅広いおつまみとゆったりお楽しみください。

使用米：石川県産五百万石（地元ジャパンファーム契約栽培米） 精米：80%　アルコール：17度

日本酒度：+8　酸度：1.8　アミノ酸度：1.2　酒母：生酛　酵母：無添加

酒質：厚みと力強さのある、濃醇なやや辛口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：５月くらいまで（2022.03.24発売－12/27完売）

いわゆる「米」を思わせるほのかな香り、すっきりした口当たりから広がるドライかつ厚みと力強さのある旨みを程よい酸が支えます。低精米に加え醪の温度も自然に任せる彼の生酛は毎年の味の違いが楽しみのひとつですが今期は「濃醇な旨みの辛口」で底力が半端ないです。味に太さがあり今期も「これぞまさに米の酒」と思わせる仕上がりです。素晴らしい食中酒と思います。

使用米：五百万石（麹米）20%＋コシヒカリ（掛米）80% ※共に地元ジャパンファーム契約栽培米

精米：70%　酒母：生酛　酵母：無添加　火入れ：あり　アルコール：15度

※開栓直後はちょっと強い（≒硬い）ので開栓して翌日以降に飲むのがお勧めです

酒質：程よい熟成香、軽快で滑らか、かつ複雑な米のジューシーな旨みが楽しめる中口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：春くらいまで（2024.01.25発売－08.28 1800ml完売）

程よく熟した香り、口に入れた瞬間から広がる米の甘みが印象的です。果実的なジューシーではなく米ジューシーな旨み、生酛らしいクリアな抜け感を伴いつつ、複雑な旨みもしっかり感じさせる仕上がり。特に温めればもう「米だ米！」になること請け合い。冷蔵庫には入れず常温からお燗で、開けたてより数日後～数か月後のまとまりを楽しみに、幅広いおつまみとゆったりお楽しみください。

使用米：五百万石（麹米）＋コシヒカリ（掛米）＊共に地元ジャパンファーム契約栽培米

精米：70%　酒母：生酛　酵母：無添加　アルコール：17度

酒質：クリアな中に複雑な味わい、キレのいい中口

お勧め温度：冷△/常温◎/燗◎

販売予定期間：９月くらいまで（2022.07.20発売－05.13完売）

穏やかでトーンの低い柑橘系の香り、すっきりした口当たりから広がるスリムな旨みの中には穀物の混じった米の旨味、ウイスキー系香味やほのかな塩味も混じり、生酛ならではのクリアかつ複雑な味わいが優しく広がります。うん、米の酒だなぁ。幅広いおつまみと合いますが個人的には刺身や天ぷらといった和食や、塩辛やへしこなどの珍味系としみじみ飲みたい１本なのです。

使用米：契約栽培米 亀の尾　精米：60%　日本酒度：-4　酸度：1.8　アミノ酸度：1.3

酒母：速醸　酵母：蔵付き酵母（No.14） 熟成：店内常温で約６か月追熟　アルコール：14度

酒質：穏やかな芳香、クリアで軽快、柔らかな甘みに青草っぽい風味がほんのり、柔らかな中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：年末くらいまで（2024.10.24発売－11.15 720ml完売）

穏やかな芳香、優しい口当たりからクリアな旨みが流れるように広がります。ま～るく広がる米の甘みを穏やかな酸がまとめ、軽快ながらジューシーな旨みを楽しめます。店内常温で約６か月寝かせたことによる柔らかな旨みに、亀の尾らしい青草を思わせる風味がほんのりと混ざる…ような気がします（笑）癖の少ないナチュラルな美味しさはおつまみを選ばない、バランスのよい仕上がりです。

使用米：石川酒68号（百万石乃白） 精米：60%　日本酒度：　酸度：　アミノ酸度：

酒母：速醸　酵母：蔵付き酵母（No.10） アルコール：15度

酒質：穏やかな香りと柔らかな旨み、軽快ながら複雑な旨みも楽しめる中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：５月くらいまで（2023.03.28発売－04.22完売）

穏やかな柑橘系＋少し草の香り、すっきり広がる柔らかな旨み、飲み口はソフトです。３月初旬に入荷していたのですが少し硬かったので常温で寝かせていい感じに仕上げました。優しい味わいの中に僅かに感じる複雑な旨みは蔵付き酵母のなせる技なのか、優しい酸が支える穏やかな旨みと後口のキレはいつまでも肴を欲して飲み飽きることがありません。速醸ながらも「らしい」いいお酒です。

使用米：小松市ジャパンファーム契約栽培米 亀の尾　精米：83%　アルコール：15度

日本酒度：-2　酸度：2.0　アミノ酸度：1.4　酒母：生酛　酵母：無添加

酒質：穏やかな香り、程よくジューシーかつクリアな旨みでキレのいい中口

お勧め温度：冷◎/常温◎/燗◎

販売予定期間：11月くらいまで（2023.06.22発売－11.12完売）※720ml専用商品

いわゆる「米」を感じさせる穏やかな香り、少しだけとろりとした舌触りから柔らかく広がるクリアな旨味、程よい酸が輪郭を整えてキレのよい後口へ繋がります。今期は硬さもあまりなく、意外にジューシーさもあり、香りにも味わいにも青草を感じさせる風味が亀の尾という米の特徴を教えてくれる気がします。派手さはもちろんなく、おつまみが欲しくなる、実に西出くんらしい食中酒です。

使用米：小松市ジャパンファーム契約栽培米 亀の尾　精米：83%　アルコール：１６度

日本酒度・酸度・アミノ酸度：非公開　酒母：生酛　酵母：無添加

熟成：地酒屋こだま店内で2021年6月より常温熟成

酒質：程よい熟成感、ぎっちりした旨みの中口

お勧め温度：冷×/常温◎/燗◎

販売予定期間：９月くらいまで（2022.08.30発売－9/13完売）※720ml専用商品

こだま店内で一年ちょっと常温熟成をしました。穏やかですがしっかりした熟成香、開けたてはぎっちり詰まったような味わいですが３０分もすれば解けてきます。とはいえそれでも密度の濃い旨みは少し硬ささえ感じさせつつ、少しずつ解ける旨みを追っているうちにいつの間にか飲み干してしまいそうな不思議な魅力があります。冷酒厳禁、時間を掛けて飲んで欲しいお酒です。